Receta de Enchiladas tradicionales aztecas con pollo

Las enchiladas son un plato típico de la cocina mexicana. Se trata de tortillas rellenas de pollo o carne, bañadas en salsa roja o verde y gratinadas con queso. En este artículo te enseñamos a preparar esta deliciosa receta de enchiladas plato tradicional azteca, además de otras variantes y fusiones de la cocina mexicana. También te proporcionaremos consejos para mejorar tu salud y tu rendimiento físico a través del deporte y la alimentación.

Historia y variedades de las enchiladas

Las enchiladas son un plato típico de la cocina mexicana que se ha convertido en uno de los más populares y conocidos en todo el mundo. Este plato cuenta con una larga historia que se remonta a las civilizaciones precolombinas de la región de Mesoamérica.

Orígenes de las enchiladas en la cocina azteca

Se cree que los aztecas, una de las civilizaciones más importantes de la antigua Mesoamérica, fueron los primeros en elaborar este platillo. En ese entonces, las tortillas se envolvían alrededor de pequeños trozos de pescado o carnes cocidas, y se bañaban con distintas salsas picantes.

Evolución de las recetas de enchiladas en la época colonial

Con la llegada de los europeos a México, la receta de las enchiladas evolucionó. Los españoles incorporaron la carne de cerdo y la ternera a la preparación de este plato y sustituyeron los pescados y mariscos que los aztecas utilizaban originalmente.

Tipos de enchiladas: verde, roja, suiza y otras variantes

Las enchiladas se han convertido en un plato muy versátil y actualmente existen diferentes tipos de enchiladas, cada una con un sabor y aspecto distinto. Las más populares son las enchiladas verdes y rojas, que se elaboran con una base de tomate y chile. Asimismo, también encontramos una variante denominada enchiladas suizas, que se preparan con queso gratinado en la parte superior.

Rellenos y salsas típicas de la cocina mexicana

En cuanto a los rellenos, las enchiladas pueden prepararse con diversos ingredientes, aunque los más comunes son el pollo, la carne de res, cerdo, o verduras. En cuanto a las salsas, la combinación de chile seco y fresco, como el chile de árbol, el chile guajillo, el chile ancho, el tomate y la cebolla, es muy común y aporta el sabor característico del platillo. También se pueden preparar con salsas verdes elaboradas con tomatillo y cilantro.

Ingredientes y preparación

La preparación de las enchiladas mexicanas requiere de algunos ingredientes básicos que, una vez juntos, darán lugar a sabores y texturas únicas. Para preparar unas auténticas enchiladas, necesitarás tortillas de maíz, pollo o carne, cebolla, ajo, chile, cilantro, queso fresco y salsas caseras de tomate, verde o roja.

Ingredientes básicos de las enchiladas mexicanas

Los ingredientes básicos de las enchiladas mexicanas son los siguientes:

• Tortillas de maíz
• Pollo o carne
• Cebolla
• Ajo
• Chile
• Cilantro
• Queso fresco
• Salsas caseras de tomate, verde o roja

Preparación de la salsa verde, la salsa roja y otras salsas típicas

Para preparar las salsas para las enchiladas, lo primero que se debe hacer es seleccionar los ingredientes adecuados. En el caso de la salsa verde, se necesitarán tomates verdes, chile serrano, cebolla, ajo y cilantro. En el caso de la salsa roja, se necesitarán tomates rojos, chile ancho, cebolla, ajo y cilantro. Ambas salsas se preparan en una licuadora o procesador de alimentos, mezclando los ingredientes hasta conseguir una textura suave y uniforme.

Preparación del pollo, la carne y otros rellenos

Tanto el pollo como la carne que se van a utilizar como relleno de las enchiladas deben cocinarse previamente. Para preparar el pollo, se recomienda cocerlo en agua con ajo, cebolla y sal durante unos 20 minutos. Una vez esté cocido, se desmenuza con la ayuda de un tenedor o un procesador de alimentos. La carne, por su parte, se corta en tiras y se fríe en aceite caliente hasta que esté dorada por ambos lados.

Montaje de las enchiladas paso a paso

Para montar las enchiladas, se debe empezar calentando ligeramente las tortillas de maíz, ya que esto las volverá más flexibles. Después, se coloca un poco de relleno en el centro de cada tortilla, se enrolla y se coloca en una fuente para horno. Una vez que las enchiladas están colocadas, se les añade la salsa por encima, se espolvorea queso fresco y finalmente se gratinan en el horno durante unos minutos hasta que se dore el queso. La preparación de las enchiladas es fácil y sencilla, solo se necesita un poco de paciencia y dedicación para lograr un platillo lleno de sabor y tradición mexicana.

Variantes y fusiones de la receta tradicional

Las enchiladas son uno de los platos más populares de la cocina mexicana y, como tal, han sido versionadas alrededor del mundo. En esta sección, presentamos algunas variantes que merecen ser elaboradas en casa para disfrutar de sabores diferentes.

Enchiladas vegetarianas y veganas

En las enchiladas tradicionales, carne de pollo o de res es un ingrediente común. Sin embargo, las versiones vegetarianas y veganas no tienen por qué perder sabor ni textura. En su lugar, se pueden incorporar verduras como la calabaza, el maíz, el chile poblano, las espinacas o los champiñones, entre otros. La salsa también puede ser vegetal, utilizando ingredientes como tomate, tomatillo o chile morita. Para la versión vegana, se puede sustituir el queso por una crema de anacardos o una salsa de aguacate y limón.

Enchiladas fusionadas con platos de otras cocinas: enchiladas estilo tex-mex, enchiladas al estilo francés

Las fusiones son siempre interesantes, y más cuando se trata de la comida. Las enchiladas tex-mex son una versión popular en Estados Unidos y se hacen con cebolla y pimiento, entre otros ingredientes. Un toque francés se le puede dar gracias a una salsa de brie, champiñones y vino blanco. Las enchiladas al estilo marroquí tienen una base de cordero y se utilizan especias como la canela, el comino y el cilantro, sin renunciar a una buena salsa de chile.

Variantes de enchiladas típicas de distintas regiones de México: enchiladas poblanas, enchiladas de mole

Las variantes regionales de la receta de las enchiladas son muy interesantes. Por ejemplo, las enchiladas poblanas se rellenan con pollo y se bañan en una salsa de chile y jitomate, acompañadas de una crema de queso fresco. Las enchiladas de mole son famosas por su distintivo sabor a cacahuete y su consistencia espesa, gracias a los ingredientes como el chocolate, más de diez variedades de chiles y especias, entre otros.

Recetas típicas mexicanas